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- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25¥20 /公斤
- ≥25¥16 /公斤
- 品牌:如天生物
- 產(chǎn)地:中國 湖北
- 發(fā)布日期: 2017-02-23
- 更新日期: 2024-09-02
主要用途 | 著色劑 |
執(zhí)行標準 | GB |
生產(chǎn)許可證編號 | 見包裝 |
CAS | 見包裝 |
型號 | 食品級 |
包裝規(guī)格 | 25kg/袋 |
來源 | 天然著色劑 |
主要著色成分 | 焦糖色素 |
有效物質(zhì)含量 | 98% |
含量 | 98% |
色素含量 | 95% |
是否進口 | 否 |
【產(chǎn)品簡介】
焦糖色素,又名醬色、焦糖色,是糖類物質(zhì)(如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉(zhuǎn)化糖、乳糖、麥芽糖漿和淀粉的水解產(chǎn)物等)在高溫下脫水、分解和聚合而成的復雜紅褐色或黑褐色混合物,其中某些為膠質(zhì)聚集體,是應用較廣泛的半天然食品著色劑。
【產(chǎn)品用途】
焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、藥品、碳酸飲料及非碳酸飲料等,并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%。
焦糖色亦稱焦糖,俗稱醬色,英文Caramel,德文稱為“卡拉麥幾乳考”(karamelxucker),法文稱為“蘇克力、卡拉麥列西”(sucrecaramelise)。
焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。60年代,由于其環(huán)化物四-甲基咪唑的問題,曾一度被懷疑對人體有害而被各國政府禁用。后經(jīng)科學家們的多年努力研究,證明它是無害的,聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織(FAO),聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織(WHO),國際食品添加劑聯(lián)合委員會(JECFA),均已確認焦糖是安全的,但對其四-甲基咪唑作了限量的規(guī)定。
由此,世界各國的焦糖工業(yè)加速了發(fā)展。據(jù)文獻介紹、英、法、德各國年產(chǎn)量均在1.1萬噸以上,美國年產(chǎn)量在10萬噸以上,而中國的年產(chǎn)量卻未見有統(tǒng)計數(shù)字,筆者估計約有12~15萬噸。中國的焦糖工業(yè)是非常落后,絕大部分產(chǎn)量是由作坊式的手工方法生產(chǎn)的,能夠用比較科學的方法生產(chǎn)的廠家*,而且僅能生產(chǎn)單一的在醬油中應用的耐鹽焦糖,品質(zhì)較差,衛(wèi)生指標也很差。幾年前還不能生產(chǎn)在可樂型飲料中應用的耐酸焦糖,需高價進口,至今也沒有正式生產(chǎn)固體焦糖的廠家。所以, 中國的焦糖工業(yè)亟待有志者去開發(fā)研究。
【應用領域】
根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)中規(guī)定:不加銨鹽和加銨鹽生產(chǎn)焦糖色素均可用于罐頭、糖果、飲料、冰淇淋、醬油、醋、冰棍、雪糕和餅干,并按正常生產(chǎn)需要添加。亞硫酸銨法焦糖可按正常生產(chǎn)需要用于黃酒、葡萄酒中[1]。
軟飲料
軟飲料是世界上焦糖色素用量*的領域,采用原濃度焦糖色素,一般每3L飲料用4g以下的焦糖色素,應用于可樂飲料,用量加倍。由于它在每公升的飲料中只會增加1cal熱量,因此在*飲料加工中成為*的色素。此外,還有一種用于根啤酒(一種以冬青油為香料的無醇飲料)的焦糖色素,有助于形成頂層泡沫和誘人的紅色。在碳酸飲料中,焦糖色素可作為乳化劑,并阻止芳香物質(zhì)分離出來。
乙醇飲料
焦糖色素可應用于啤酒、威士忌、葡萄酒、老姆酒和利口酒中,最常用的是那些能夠在高酒度乙醇中仍然穩(wěn)定的品種。在乙醇飲料中應用需要考慮的是所選用焦糖色素的電荷。啤酒含有帶陽電荷的蛋白質(zhì),若加入帶陰電荷的焦糖色素,就會聚集成較大粒子,形成沉淀,產(chǎn)生混濁。