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辣椒紅色素（Capsanthin）是一種天然的類胡蘿卜素，主要存在于辣椒（Capsicum屬植物）中，特別是紅辣椒。它賦予辣椒鮮艷的紅色，是辣椒及其他一些蔬果顏色的主要來源之一。辣椒紅色素不僅用于食品著色，也因其潛在的健康益處而被廣泛關(guān)注。

辣椒紅色素的化學(xué)性質(zhì)

• 化學(xué)名稱：辣椒紅色素的主要成分是辣椒紅素（Capsanthin），一種類胡蘿卜素。

• 分子式：C40H56O3

• 結(jié)構(gòu)：辣椒紅素屬于類胡蘿卜素家族，具有碳鏈結(jié)構(gòu)和多個共軛雙鍵，這使它能有效吸收光并呈現(xiàn)紅色。

辣椒紅色素的來源

辣椒紅色素主要從辣椒（尤其是紅辣椒）中提取。紅辣椒經(jīng)過干燥和提取后，可以得到辣椒紅素，這種紅色素被廣泛用于食品、飲料和化妝品中作為天然著色劑。

【產(chǎn)品性狀】

     對熱穩(wěn)定，160℃加熱2h幾乎不退色。辣椒紅色素(水溶、油溶)是以辣椒為原料，采用科學(xué)方法提取、分

離、精制而成的天然色素。主要成份為辣椒紅素和辣椒玉紅素，為深紅色油溶性液體，色澤鮮艷，著色力強，

耐光、熱、酸、堿，且不受金屬離子影響；溶于油脂和乙醇，亦可經(jīng)特殊加工制成水溶性或水分散性色素。

該產(chǎn)品富含β—胡蘿卜素和維生素C，具保健功能。

【產(chǎn)品用途】

     辣椒紅可用于罐頭食品、醬料、冰棍、冰淇淋、雪糕、餅干、熟肉制品、人造蟹肉，按正常生產(chǎn)需要添加。

在罐頭食品中，主要用于傳統(tǒng)的肉、禽類罐頭的生產(chǎn)；用于糕點上彩裝時，可在奶油中添加辣椒紅30~80g/kg。

辣椒紅在國外亦可制成具有一定辣味的品種的品種對食品進行調(diào)色、調(diào)味。在日本，辣椒紅用于油脂食品、調(diào)

味汁、水產(chǎn)加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量為0.5~2g/kg。