現(xiàn)貨供應(yīng) 油溶辣椒紅 食用色素 油溶辣椒紅 食品級(jí)

【穩(wěn)定性質(zhì)】

所謂穩(wěn)定性，是指色素在各種可能的環(huán)境中能否保持原有色澤，即是否褪色或變色。

辣椒紅色素在被提取前貯存在辣椒果實(shí)的完整細(xì)胞組織中，由于受到細(xì)胞膜及細(xì)胞

內(nèi)某些成分的保護(hù)并形成脂類(lèi)，對(duì)光、熱等具有較高的穩(wěn)定性。但當(dāng)辣椒紅色素被

提取出來(lái)以后便失去了細(xì)胞膜等生物保護(hù)機(jī)制，各種外部條件對(duì)其均可產(chǎn)生不同的

影響，從而破壞其穩(wěn)定性。穩(wěn)定性是衡量色素可用性與經(jīng)濟(jì)價(jià)值最重要的指標(biāo) 。

因此，研究辣椒紅色素穩(wěn)定性并設(shè)法增強(qiáng)其對(duì)外界不良環(huán)境的抵抗力是其能否得到

更廣泛應(yīng)用的關(guān)鍵

【光穩(wěn)定性】

光對(duì)穩(wěn)定性的影響在室內(nèi)光線(xiàn)下，穩(wěn)定性較好，放置4周，色素?zé)o褪色現(xiàn)象。但如

直接暴露在室外強(qiáng)光之下則很容易褪色。

【熱穩(wěn)定性】

有一定影響。溫度越高色素?fù)p失愈多，加熱至70℃以上則損失更明顯。

【pH穩(wěn)定性】

酸、耐堿性好。pH值在3~12之間時(shí)色澤穩(wěn)定不變。

【產(chǎn)品性狀】

辣椒紅為深紅色黏稠狀液體、膏狀或粉末，不溶于水，溶于油脂和乙醇，乳化分散

性及耐熱性、耐酸性均好，耐光性稍差，著色力強(qiáng)。遇鐵、銅等金屬離子退色，遇

鉛離子產(chǎn)生沉淀。此外，本品在國(guó)外亦可制成具有一定辣味的品種對(duì)食品進(jìn)行調(diào)色、

調(diào)味。

用途： 

【食品工業(yè)】辣椒紅色素用于飲料、果凍、醬油及糖等食品中，不僅無(wú)毒副 

作用，且可增加人體內(nèi)類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)化合物，有一定的價(jià)值。在使用時(shí)，其特點(diǎn)為

著色均勻，性質(zhì)較穩(wěn)定，色澤鮮艷明快、光亮度好，在食品工業(yè)中有廣闊的應(yīng)用前

景，尤其是在醬油等食品中的應(yīng)用效果更佳 。研究表明，辣椒紅色素在食品中的上

色效果好，放置三個(gè)月表面幾乎無(wú)漂浮分層等現(xiàn)象 。另日本和中國(guó)均研制出既具有

良好的穩(wěn)定性又具有優(yōu)異的著色效果，而且制造方便，不需要添加劑的飲料用的辣

椒色素制劑。辣椒紅色素用于仿真食品中， 其穩(wěn)定性、耐光、耐熱、耐酸堿等能夠

較好地解決仿真食品加工中退色問(wèn)題，有效地延長(zhǎng)了食品的貨架期，并且來(lái)源廣泛，

價(jià)格便宜，是仿真食品中較為理想的一種食用色素 。將辣椒紅色素應(yīng)用在布丁冰激

凌和酸奶中，結(jié)果表明：在食品中隨時(shí)間變化不明顯，顏色均無(wú)明顯變化，說(shuō)明該

色素在這兩種食品中表現(xiàn)效果較好 。  

【化妝品中】 

辣椒紅化妝品中如口紅、胭脂等的顏色有重要地位，并對(duì)人體有直接影響，特別是

對(duì)經(jīng)常使用者諸如文藝工作者影響較大?？上驳氖沁@方面現(xiàn)已有少量色素的試制品。

因此，為美化人民的生活，并有利于人民的健康，應(yīng)大力開(kāi)發(fā)天然化妝品，將食用

色素(辣椒紅色素等)應(yīng)用于化妝品中。 

【飼料應(yīng)用】對(duì)辣椒紅色素的改性及在飼料中的應(yīng)用研究表明：辣椒紅色素的物

理改性與皂化改性二者比較，皂化改性生產(chǎn)的產(chǎn)品更容易被動(dòng)物吸收，也比物理改

性的辣椒紅色素穩(wěn)定。同時(shí)，辣椒紅素制品與葉黃素制品二者配合使用，效果更明 。 

【貯存條件】 

按規(guī)格使用和貯存，不會(huì)發(fā)生分解，避免與氧化物接處。貯存方法：密封保存，

放置于通風(fēng)、干燥地方，避免于其他氧化物接觸。

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