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蘋果酸在正常情況下穩(wěn)定，濕度高時有吸濕性。三斜晶系白色晶體。熔點 130℃;相對密度 1.601;溶解性 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他許多極性溶劑。

產品性狀：白色結晶或結晶狀粉末，有較強的吸濕性，易溶于水、乙醇。

主要用途：作為酸味調節(jié)劑廣泛用于飲料、糖果、冷凍食品、各種醬料；作為阻凝劑用于化妝品、洗牙液、金屬清潔劑、緩沖劑、紡織工業(yè)中；作為酸化劑應用于飼料添加劑；還可用作熒光增白劑的原料、作為配合劑用于化學電鍍等。

酸味調節(jié)劑

用蘋果酸配制的飲料更加酸甜可口，接近天然果汁的風味。蘋果酸與檸檬酸配合使用，可以模擬天然果實的酸味特征，使口感更自然、協(xié)調、豐滿。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風味，蘋果酸常與阿斯巴甜配合使用，作為軟飲料的風味固定劑添加。近幾年來蘋果酸在食品工業(yè)上的應用已逐漸取代檸檬酸。