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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥39 /公斤
- 25-1000￥37 /公斤
- ≥1000￥33 /公斤
- 品牌：如天
- 產(chǎn)地：中國(guó) 湖北武漢
- 發(fā)布日期： 2021-03-02
- 更新日期： 2024-01-09
| 貨號(hào) | 0215 |
| 等級(jí) | 食品級(jí) |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 21365 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 來(lái)源 | 其他 |
| 包裝規(guī)格 | 1kg/袋 |
| 名稱(chēng) | 其他 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
①蒸濕面筋做法:濕面筋10斤、Q型100-150克、食用鹽30-50克、 酵母10克、 溫?zé)崴僭S。工藝:先將Q、用鹽用涼水溶解,然后將酵母用溫水?dāng)嚢枞芙?。將洗好的濕面筋放入開(kāi)水燙漂1-3分鐘,撈出后降溫至30-40°C ,再用粗一點(diǎn)的棍子在面筋上捅許多窟窿,倒入Q溶液、食用鹽、酵母溶液,揉搓均勻(如果水分比較多,可以加點(diǎn)干面粉)。常溫靜止醒發(fā)2-5小時(shí),低溫10-15°C靜止醒發(fā)8-12小時(shí)，上籠蒸熟,熄火后停5分鐘掀鍋。
②.谷元粉做面筋做法:谷元粉(面筋粉) 9斤、特精粉1斤、Q型100-150克、酵母30- 50克、食用鹽50-100克 溫水13-15斤。 工藝:先將Q、食用鹽加入所有和面水?dāng)嚢枞芙?將酵母用溫水?dāng)嚢枞芙夂蠹尤牒兔嫠?。然后將谷元粉、面粉干拌均?慢慢撒入水中,邊撒邊攪拌,和成面筋團(tuán)。然后將面漿團(tuán)常溫靜止醒發(fā)2-5小時(shí),或低溫靜止醒發(fā)5-8小時(shí)，上籠蒸熟,熄火后停5分鐘掀鍋。
③油炸糖糕做法:配方:高筋面粉1000克白糖200克(夾心帶餡糖糕不加白糖)、Q型10-30克、 88-959C熱水1300克。 藝: 1.將.、白糖(夾心帶餡糖糕不加白糖)與干面粉拌勻,然后淋入熱水, -邊加熱水-邊用搟面杖由慢至快攪拌,攪數(shù)十圈至面團(tuán)粘稠,且看上去有一層-層的感覺(jué)時(shí),即啊。2.制作糖糕的方法通常有兩種。-是將加了糖的燙面團(tuán),根據(jù)需要制成50 ~ 100克不等的小劑,分別在每個(gè)劑子表面抹一層油后,或拍成厚1.5厘米、直徑約3厘米的圓餅,或是將抹有油的面劑制成橢圓形的餅,入油鍋炸制。二是燙面時(shí)未加糖的燙面團(tuán),則要包入餡心(如紅糖、豆沙、果醬、蓮蓉等) ,在包制時(shí),注意不要把餡心沾到糖糕表面,否則炸制時(shí)會(huì)出現(xiàn)點(diǎn)。3.炸制糖糕的方法先把炸鍋置火上,燒熱后注入半鍋油,待油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí),逐個(gè)下入糖糕生坯。下鍋后 ,切忌用勺推動(dòng)糖糕生坯,以免糖糕坯相互擠壓變形,不過(guò)可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖糕浮起時(shí),可以離火(或?qū)⒒鹫{(diào)成*小)再“僵” 炸5分鐘,撈出瀝油。注意: "僵炸” 是炸制糖糕的技術(shù)關(guān)鍵。如果長(zhǎng)時(shí)間用大火或中火炸制,糖糕會(huì)出現(xiàn)外熟內(nèi)生(俗稱(chēng)“溏心”)現(xiàn)象, 甚至?xí)騼?nèi)部空氣膨脹,使糖糕爆裂。另外,若是沒(méi)采用“僵炸”的方法,那炸成的糖糕會(huì)干癟無(wú)光，有如"死”餅。
