|
- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥32 /公斤
- 25-1000￥30 /公斤
- ≥1000￥28 /公斤
- 產(chǎn)地：中國(guó) 湖北武漢
- 發(fā)布日期： 2021-03-03
- 更新日期： 2025-06-26
| 貨號(hào) | 0215 |
| 等級(jí) | 食品級(jí) |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 123 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 來(lái)源 | 其他 |
| 包裝規(guī)格 | 1kg/袋 |
| 名稱 | 其他 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
復(fù)配熟制肉制品凝固膨松劑是一種用于肉制品加工的功能性添加劑，特別是在加工熟制肉類如香腸、火腿、肉丸等產(chǎn)品時(shí)，具有的凝固和膨松效果。這類凝固膨松劑通常由多種成分按一定比例復(fù)合，能夠改善肉制品的口感、質(zhì)地，并提高其加工效率。它不僅能增強(qiáng)肉制品的質(zhì)感，還能優(yōu)化風(fēng)味，并延長(zhǎng)其保質(zhì)期。
1. 復(fù)配熟制肉制品凝固膨松劑的組成
復(fù)配熟制肉制品凝固膨松劑的主要成分通常包括：
凝固劑：
磷酸鹽（如三聚磷酸鈉、二氫磷酸鈉等）：磷酸鹽能夠幫助改善肉類蛋白質(zhì)的溶解性，增強(qiáng)凝膠結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，從而幫助肉制品形成理想的凝固效果，避免過(guò)度脫水或干燥。
明膠：作為天然的凝固劑，明膠能夠有效地增強(qiáng)肉制品的凝固性能，改善其切割性和口感。
羧甲基纖維素（CMC）：CMC常用于改善肉制品的保水性，促進(jìn)肉制品的凝固結(jié)構(gòu)形成，并增強(qiáng)其柔軟度。
膨松劑：
碳酸氫鈉（小蘇打）：常見(jiàn)的膨松劑，可以通過(guò)釋放二氧化碳?xì)怏w使肉制品膨松，增強(qiáng)肉制品的質(zhì)地和口感，使其更加輕盈和松軟。
發(fā)酵粉：在某些肉制品中，使用發(fā)酵粉可以使產(chǎn)品膨松并增加其體積，提升食用品質(zhì)。
酵母提取物：除了提供膨松作用外，酵母提取物還能改善肉制品的風(fēng)味，使其更加豐富。
保水劑：
甘油單酯：作為保水劑，甘油單酯能保持肉制品的水分，增加產(chǎn)品的多汁感，同時(shí)避免過(guò)度脫水。
聚磷酸鹽：在肉制品中起到改善保水性和提高肉質(zhì)口感的作用，防止過(guò)度干燥。
其他成分：
抗氧化劑（如抗壞血酸、檸檬酸等）：這些成分能夠有效延緩肉制品的氧化反應(yīng)，保持肉制品的色澤和風(fēng)味。
香料和調(diào)味料：如大蒜粉、胡椒粉等，用于提升肉制品的風(fēng)味和口感。
配料表:三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、食用玉米淀粉。
應(yīng)用范圍:預(yù)制肉制品(食品分類號(hào): 08.02) ;熟制肉制品(食品分類號(hào): 08.03)。
功能作用:采用本品加工制作的烤禽(包括:爆烤鴨、烤雞、烤鴿子烤鵪鶉、烤鵝等)、烤乳豬、烤豬蹄等預(yù)制肉制品、熟制肉制品皮脆肉嫩、入口化渣、形態(tài)飽滿、不易破皮。
使用限量: 50g/kg(以肉計(jì)算)?？厩?、烤乳豬、烤豬蹄等參考用量: 20-30g/kg(以肉計(jì)算)。
使用方法:將本品用常溫水溶解后加入腌制肉類的腌制液中,腌制時(shí)間: 2-8小時(shí)(根據(jù)品種不同,腌制時(shí)間不同)。
溫馨提示:為了增加亮黃色，爆烤鴨、烤雞、烤鴿子、烤鵪鶉、烤鵝等烤制禽肉制品，可以添加0.15%梔子黃,直接加入腌制液中即可。
【應(yīng)用領(lǐng)域】
食品行業(yè)：肉制品，脂肪，油乳化制品，冷凍飲品，調(diào)味品，飲料類， 烘焙制品，水產(chǎn)品，糧食制品，蛋及蛋制品等
醫(yī)藥行業(yè)：保健食品，基料，填充料，醫(yī)藥原料等
飼料獸藥：動(dòng)物飼料，營(yíng)養(yǎng)飼料，水產(chǎn)飼料，維生素飼料等
日化用品：洗面乳，美容霜，化妝水，洗化水，牙膏沐浴露，面膜等
實(shí)驗(yàn)試劑：可用于實(shí)驗(yàn)研發(fā)
