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紅曲紅是一種由紅曲霉（Monascus）發(fā)酵產(chǎn)生的天然色素，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品等領(lǐng)域。它通常呈紅色或紫紅色，具有良好的色澤穩(wěn)定性和較強(qiáng)的著色能力。由于其來源天然、顏色鮮艷且對人體無害，紅曲紅成為一種受歡迎的天然食品添加劑。

1. 化學(xué)成分

紅曲紅是由紅曲霉菌在發(fā)酵過程中通過對天然原料（如大米、玉米等）進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的色素。它的主要成分是紅色素，其化學(xué)名稱為Monascorubrin，是一種類胡蘿卜素的衍生物。紅曲紅通常是紅曲霉發(fā)酵過程中多個(gè)色素的混合物，但以紅曲紅（Monascorubrin）為主。

2. 來源與生產(chǎn)

紅曲紅通常通過發(fā)酵生產(chǎn)，利用紅曲霉菌株（如Monascus purpureus）發(fā)酵特定的植物原料，如大米、玉米或小麥等。發(fā)酵過程中，紅曲霉菌將這些原料轉(zhuǎn)化為色素和其他有機(jī)成分，最終得到紅曲紅色素。

目前，工業(yè)生產(chǎn)紅曲紅時(shí)，通常采用大規(guī)模的發(fā)酵技術(shù)。在控制合適的溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間條件下，紅曲霉菌能夠高效地產(chǎn)生色素。

3. 物理性質(zhì)

• 顏色：紅曲紅是一種鮮艷的紅色或紫紅色天然色素，具有較好的色澤穩(wěn)定性。

• 溶解性：紅曲紅溶于水和醇類溶劑，但不溶于油脂。

• 穩(wěn)定性：紅曲紅在酸性環(huán)境中較為穩(wěn)定，但在高溫、強(qiáng)光和氧氣的作用下可能會(huì)失去一些色素活性。

【公司簡介】 湖北如天生物工程有限公司成立于2013年，從事于食品添加劑 ，化工原料， 飼料添加劑，保健品原料，植物提取物的技術(shù)研發(fā)，生產(chǎn)批發(fā)兼零售一體的企業(yè)。 公司自2013年成立之初就籌集大量資金，招聘優(yōu)秀的人才，現(xiàn)有銷售人員多名，從事多年的研發(fā)工作的檢測人員，經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員，能力突出使公司的管理水平登上了更高的臺(tái)階。主營產(chǎn)品：增稠劑，甜味劑，抗氧化劑，增筋劑，營養(yǎng)增補(bǔ)劑，營養(yǎng)強(qiáng)化劑等…… 標(biāo)準(zhǔn)化的管理、標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營，與我們一起創(chuàng)造更好的未來 ！更多的財(cái)富！  精業(yè)品位，誠信互利；科技為導(dǎo)，源于天然；是我們的企業(yè)宗旨。 真誠，信賴；溝通，服務(wù)，是我們的信念。不做一錘子買賣，誠信經(jīng)營，共謀發(fā)展，讓我們一起攜手走的更高更遠(yuǎn)吧?。。。。。?  

紅曲紅色素簡介：

紅曲紅品名：紅曲紅

紅曲紅英文：Monascus colours，red rice starter

紅曲紅分子式：C21H22O5

紅曲紅顏色和性質(zhì)：紅曲紅是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，紅曲紅不溶于油脂及非極性溶劑，在pH4．0以下介質(zhì)中，溶解度降低，紅曲紅易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。

紅曲紅已廣泛應(yīng)用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點(diǎn))、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，紅曲紅對提高產(chǎn)品，效果好 。紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產(chǎn)品按所需用量用水或酒精溶解，然后加人配料中著色。用量可根據(jù)所需色調(diào)而定。若用50左右的熱水先溶解，可縮短溶解時(shí)間。部分產(chǎn)品的用量(以液體培養(yǎng)品為準(zhǔn))：肉制品，50500mg/kg；冰淇淋，30120mg/kg；酒類，15150mg/kg 。

紅曲紅色素被廣泛地應(yīng)用于清酒、腐乳、魚肉、醬油、糕點(diǎn)、糖果、冷飲等食品業(yè)的著色，也可用于醫(yī)藥和化妝品等行業(yè)的著色，紅曲紅色素符合食品著色劑“營養(yǎng)、天然、多功能”的發(fā)展要求和方向，因此值得大力應(yīng)用和推廣。

紅曲紅作為一種色調(diào)自然鮮亮，而且安全、穩(wěn)定，具有一定保健的著色劑，已廣泛應(yīng)用于食品（肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點(diǎn)）、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，對提高產(chǎn)品檔次，效果十分理想。紅曲色素應(yīng)用方面的專利，有望開發(fā)紅曲紅新的應(yīng)用領(lǐng)域。

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